SOUMEN01
前夜仕込んだ鯛の昆布〆。
富山の伝統的な食べ方で頂きます。
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●清流素麵：1 袋 (4 玉 )
●鯛 ( 真鯛などお好きなお刺身 )：100g ほど
●昆布〆用昆布：2~4 枚
●水：400 ㎖ ●白だし：味をみながら調節
●水菜：2 束ほど ●ミョウガ：1 かけ
●すだち：1 個 ●紅蓼：少々
( 前夜 )
①鯛のお刺身を昆布〆用昆布に少し隙間をあけながら
1 枚ずつ敷き、もう一枚の昆布で閉じます
②一晩経って昆布〆が出来たら、鯛を取っておきます
③水と白だしをあわせたつゆを冷蔵庫で冷やします
( 当日 )
④清流素麵を 2 分茹で、水に晒らし器に盛ります
⑤冷やしておいた③をかけます
⑥水菜をさっと水にさらしぱりっとさせ、4cm 程に
切り、乗せます
⑦ミョウガを千切り、すだちは飾り用に 1 枚スライス
し乗せ、残りはつゆに絞りかけます
⑧鯛の昆布〆と紅蓼を乗せ、完成です
SOUMEN02
生柚子の爽やかな香りと鶏の旨味が
寒い冬にもぴったり。
●清流素麵：1 袋 (4 玉 )
★鶏がらスープの素：大さじ１ ★塩：少々
●鶏もも肉：１枚
●ごま油：大さじ１
●にんにく ( チューブでも可 )：１かけ分
●水：600 ㎖
●ねぎ：お好み ●ゆずの皮：お好み
●糸唐辛子：お好み
①鶏もも肉は最初に皮をはぎ、1 口大に切ります
②鍋に油をひき、にんにくを 1 かけ分いれます
③鍋が温まったら鶏肉を入れ、焼き色を付けます
④鶏肉の表面に火が通ったら水を入れ、中まで火を
通していきます
⑤水が沸騰したら★を入れ、鶏肉に火が通るまで
煮込んだらスープの完成です
⑥清流素麵は 1 分 30 秒程度茹でておきます
⑦器にそうめん、スープを注ぎ、ねぎ、ゆずの皮、
糸唐辛子をトッピングして完成です
SOUMEN03
あさりの出汁と豆乳のコク。
心も身体も温まる一品。
●清流素麵：1 袋 (4 玉 )
●ショウガ：ひとかけ ●にんにく：ひとかけ
★バター：10g ●白菜：2 枚くらい
★鶏がらスープの素：大さじ２
●水：700 ㎖ ●酒：大さじ１
●あさり：好きなだけ（400g ほど）
●豆乳：150 ㎖ ●塩コショウ：少々
●刻みねぎ：お好み
①ショウガ・にんにくをみじん切りにします
②白菜を食べやすい大きさにザク切りにします
③水を入れた鍋に酒とあさりを入れ中火にかけます
④沸騰したら★と白菜を入れます
⑤豆乳を入れ、塩コショウで味を調えてスープの
完成です
⑥清流素麵は 1 分 30 秒程度茹でます
⑦茹だった清流素麵は水を切らず、鍋からそのまま
器に移します
⑧スープを注ぎ、お好みでねぎを散らし完成です
UDON04
甘辛い肉味噌とモチモチのめんが
よく絡みます。
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●清流うどん：1 袋 (2 束 )
●豚ひき肉：250g
●白ごま油：大さじ１ ★生姜：1 かけ
★にんにく：１かけ ●麦芽水飴：大さじ２
●赤味噌：大さじ２.５ ●酒：大さじ２
●醤油：小さじ１ ●かいわれ：お好み
●温泉卵：2 個 (1 人 1 個 )
①ごま油をフライパンにひき、みじん切りにした
★を炒めます
②香りが出たら豚ひき肉を入れ炒めます
③赤味噌、酒、醬油を入れて混ぜながら煮詰め、
水分を飛ばします
④味見をしながら味を整え、肉味噌の完成です
⑤清流うどんを 16 分茹で、器に盛ります
⑥清流うどんに④で完成した肉味噌、かいわれ、
温泉卵を落とし完成です
UDON05
むね肉はひと手間かけることでしっとり。
優しい味で温まります。
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●極細清流うどん：1 袋 (2 束 )
●鶏むね肉：1 枚 ★ねぎの青い部分：1 本分
★生姜：１かけ ( すりおろし ) ★酒：少々
●鶏がらスープの素：少々 ●塩：ひとつまみ
●ねぎの白い部分：1 本分 ( みじん切り )
●柚子胡椒：お好み ●甜醤油：お好み
( 前夜 )
①（蒸し鶏の仕込み ) 室温に戻した鶏胸肉を浸る程度
の沸騰したお湯に入れ、★を入れます
②再び沸騰したら火を止めて蓋をして一晩置きます
( 当日 )
③極細清流うどんを 6 分茹で、器に盛ります
④鶏胸肉は手でほぐし添え、蒸し鶏を作った茹で汁に
鶏がらスープの素と塩を入れて味を整えます
⑤ネギの白い部分をみじん切りしてのせます
⑥お好みで柚子胡椒や甜醤油を加えても美味しいです
SOBA06
山から採ってきたばかりのなめこと、
辛味大根がアクセント。
●清流利賀そば：1 袋 (2 束 )
●なめこ：100g 前後 ( 約 1 パック )
●出し汁：600 ㎖
★みりん：大さじ 1
★しょうゆ：大さじ 1
★砂糖：小さじ 1
★塩：小さじ 1/2
●辛味大根：お好きなだけ
①鍋に出し汁を沸かし、★を入れます
②①になめこを入れ、そばつゆを作ります
②別鍋で清流利賀そばを 6 分茹でます
③辛味大根をすりおろします
④茹で上がったそばと②、辛味大根を添え完成です
SOBA06
山芳醇な香りの茶そばに、
山海の幸を使ったかき揚げを添えて。
●清流茶そば：1 袋 (2 束 )
●セリ：1 束 ●むき海老：6~8 尾
★小麦粉：大さじ 5 ★片栗粉：大さじ 2
★塩：小さじ 1/2 ●水：100 ㎖
●サラダ油：適量
●そばつゆ：400 ㎖ ( 一人 200 ㎖ )
①海老はワタと水気を取り、セリは 5cm 程に切ります
②ボウルに★を入れ混ぜ、水も加えて混ぜます
③具材を衣に絡め、170 度に熱したサラダ油に具材を
お玉一杯分程入れ、火が通るまで加熱します
④清流茶そばを 6 分間茹でます
⑤茹で上がった茶そばをお皿に盛り、かき揚げを乗せ
そばつゆをかけて完成です
